TARTARE DE TRUITE AUX AMANDES & SALADE DE FENOUIL-CLEMENTINE

... ou comment manger un grand classique de la cuisine française "La truite aux amandes" en version CRU.

Un petit tartare que j'ai dégoté dans le Version Fémina de la semaine passée, qui m'a plu par son originalité       

Pour 2 tartares :

 300 gr de filet de truite ultra fraîche

1/2 citron jaune

1/2 échalote

1/2 botte de ciboulette

2 cuillère à soupe d'amandes effilées

1 cuillère à soupe d'huile de noix

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Sel   

Otez la peau de votre filet de truite et taillez des petits cubes. Réservez dans un saladier.

Pelez et hachez finement l'échalote. Ciselez la ciboulette, puis versez le tout dans le saladier.

Ajoutez les 2 huiles, mélangez bien et placez au frais jusqu'au service. 

Pendant ce temps, préparez la salade de fenouil et clémentine.

Pour 2 salades d'accompagnement

1/2 fenouil

1 grosse clémentine ou 2 petites

1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin

quelques goutes de jus de citron jaune 

Sel

Emincez le fenouil et versez dans un autre saladier.

Epluchez la clémentine, pressez la moitié afin d'en extraire le jus, puis, versez-le dans le saladier.

Taillez de petits morceaux de clémentine avec l'autre moitié puis ajoutez-les au reste.

Versez l'huile et quelques goutes de jus de citron.

Goutez et asaisonnez de sel à votre convenance.

Au moment de vous mettre à table, reprenez le tartare, versez dans son saladier les amandes et le jus du 1/2 citron.

Ajoutez unr pincée de sel, ajustez si besoin.

Dressez le tartare à l'emporte-pièce, accompagné de sa salade de fenouil à la clémentine. Servez aussitôt.

Le résultat ?

C'est un tartare inédit, qui change du tartare de saumon classique. La truite n'a pas ce côté "gras" en bouche que le saumon peut avoir.  Ce petit tartare est donc très frais et très fin grace à ses petites amandes qui apportent un croquant sympa sous la dent. 

Les proportions d'échalote et ciboulette sont bonnes, les saveurs n'étaient pas trop fortes et ne se tuaient donc pas entre-elles.

Aussi, la vinaigrette acidulée de la salade de fenouil qui venait caresser le tartare, lui donnait encore plus de caractère avec petit goût acidulé en plus, c'était un pur régal.

Comments

[Choupette]

Une entrée toute en fraîcheur comme je les aime.